掃除をただ綺麗にする作業としかとらえていませんでした
私は長い間、掃除は、汚れを取って部屋を綺麗にする作業としか考えていませんでした。でも、実はそれ以上の大切な力があると知ったのです。掃除は、ただその場所を綺麗に…
感覚が移るとは？ハード系のパンが大好きな生徒さんの変化が嬉しい！
当教室に2年ほど通っておられる生徒さんのお話です。彼女は、数あるパンの中でも、ハード系のパンが大好き。 自分好みのパンを焼くのはすごく楽しいですよね。私もそう…
「自分の台所」から変えていく安心のパン作り
スーパーに行くと、手軽に買えるパンやお菓子の多くに、添加物が入っています。それらの中には、人工的に作られたショートニングやマーガリン、香料、乳化剤などが入って…
2025年度、比べるレーズン酵母パン終了の生徒さんへ
色々な材料や分量を比べるレッスンは、いかがでしたか。１年間ご縁をいただきありがとうございました。2026年、3月から、一つの生地から展開するパンをお伝えします…
酵母と菌と呼応して心整う時間を
先日、中国茶をいただく講座に参加しました。 茶葉を目で観て、香りを感じ、呼吸を整え、力まずフラットに姿勢を正してから一口含む。すると、お茶がからだ全体を巡って…
同じ銘柄の粉でも膨らみ方が違うのはなぜ？
同じ銘柄の粉でも、作り手の農家さんや製粉会社さんが違うと、膨らみ方が変わります。 ネットや本などのレシピでパンを焼いたとき、レシピ通りに焼いたのに、思うような…
何か正解なのかわからなかったです
先日、体験会へいらした生徒さんは、イーストのパンを、10年ほど焼いてきた方でした。 天然酵母のパンを焼いてみたくなり、市販の天然酵母でパンを焼いてみたけれど、…
季節に合わせたベストなパン生地の作り方
4月のレシピは、試作にとても時間がかかり、レッスンの前日の夜までかけてようやく仕上げました。 というのも、今回は「成型しやすく、でも硬くならない生地」を目指し…
自分好みの生地を作れる様になるための第一歩
自分好みの生地を作れる様になるための第一歩は、色々な生地のパンに触れること、そして材料や成型の違いを比較して食べ比べることです。 しかし、ただ、好きなパンを食…
パンの生地！そんなにやさしく扱うんですね
先日、体験会にいらした生徒さんから、「そんなにやさしく生地を扱うんですね。パンに対する愛をとても感じました。」と言われました。 その様に言っていただきありがと…