自分好みの生地を作れる様になるための第一歩は、色々な生地のパンに触れること、そして材料や成型の違いを比較して食べ比べることです。
しかし、ただ、好きなパンを食べているだけでは、作れるようにはなりません。
同時に食べ比べをすることで、自分の好みが分かるようになります。
バターや砂糖の量の違う２種類の生地を同時に焼き、食べ比べをすることで、生地の違いを感じることが出来るのです。
以前、レッスンの中で、砂糖の3％入った生地でパンを作りました。
その時に、８％位にすると、甘さを感じ、もっとフワッと柔らかい生地が焼けるようになりますよ！とお伝えしたら・・・？？？皆さん、想像がつかない・・・。
言葉で伝えるだけでは、分からないということを痛感しました。
同時に比べることでしか理解できないものです。
実際に、先日、コースレッスン2回目で、ライ麦の配合量の違いと、同じライ麦の配合量で成型を変えて作る回がありました。
その時の生徒さんの感想はこちら・・・
「同じ生地だとは思えません。成型の仕方が変わると、見た目は勿論違いますが、こんなに食感が変わるんですね。奥が深いです。」
「機械化が進む中で、酵母から丁寧に育て一から手で作ることが出来ることが、とても嬉しく贅沢で幸せなことですね。」
この言葉をいただいた時に、その様に感じていただける瞬間にご一緒できていることが、何て幸せなんだろうと思いました。
自分の好みの生地が焼けるようになると、何が良いのかというと、自分の心が満たされます。
単なる技術が身につくだけではなく、自分の感覚を研ぎ澄まし、好きな食感や香りを表現できた時にまずは満足感を得られます。
それは、自分の感覚を信じることが出来たから！
誰かのレシピをなぞるのではなく、「私はこういうパンが好き！」と、自分の触覚や嗅覚や味覚などの五感をフルに使って、自分の感覚で作ったパン。
そこには、小さな決断の積み重ねがあります。
粉の種類・水分量・発酵時間・焼成時間・生地の柔らかさなど、ひとつひとつ、自分の中の「心地よさ」や「好き」という感覚を信じて選んだ結果が、形になったということです。
この様に、好みのパンを知るということは、実は、自分の心地よさや自分らしさを知ることでもあります。
そして、それを丁寧に育て楽しめるということは、自分を大切にすることそのものです。
自分を大事にできたら、一緒にいる周りの人のことも気を配り大切に出来る。あたたかな循環を起こすことができるのではないでしょうか。
自分好みのパンを探す旅、食べ比べを、体験会とコースレッスンの中で体験していただけます。
レッスンでは、様々な角度から比較していただけます。
ぜひ、この感覚を味わっていただきたいです。
自分の好みのパンを作れる様になるための第一歩は、色々な生地のパンに触れること、そして材料や成型の違いを比較して食べ比べることです。
自分のお気に入りの生地から見つけてみませんか。