酵母と菌と呼応して心整う時間を
先日、中国茶をいただく講座に参加しました。 茶葉を目で観て、香りを感じ、呼吸を整え、力まずフラットに姿勢を正してから一口含む。すると、お茶がからだ全体を巡って…
自家製酵母
何か正解なのかわからなかったです
先日、体験会へいらした生徒さんは、イーストのパンを、10年ほど焼いてきた方でした。 天然酵母のパンを焼いてみたくなり、市販の天然酵母でパンを焼いてみたけれど、…
季節に合わせたベストなパン生地の作り方
4月のレシピは、試作にとても時間がかかり、レッスンの前日の夜までかけてようやく仕上げました。 というのも、今回は「成型しやすく、でも硬くならない生地」を目指し…
自分好みの生地を作れる様になるための第一歩
自分好みの生地を作れる様になるための第一歩は、色々な生地のパンに触れること、そして材料や成型の違いを比較して食べ比べることです。 しかし、ただ、好きなパンを食…
パンの生地！そんなにやさしく扱うんですね
先日、体験会にいらした生徒さんから、「そんなにやさしく生地を扱うんですね。パンに対する愛をとても感じました。」と言われました。 その様に言っていただきありがと…
イーストのレシピ！自家製酵母のレシピに変換できますか？
先日、体験会へいらした生徒さんから、 「今、自分の手元にあるイーストのレシピを自家製酵母のレシピに変えることができますか？」という質問をいただきました。 今、…